El repollo fermentado, ya sea casero o comercial, tiene la capacidad de ayudar a proteger las células intestinales del daño inducido por químicos inflamatorios, según un estudio realizado por microbiólogos de la Universidad de California en Davis (UC Davis). Estos hallazgos refuerzan la creciente tendencia que posiciona a los alimentos fermentados como pilares fundamentales de la salud digestiva.
Las pruebas evidencian que el chucrut (repollo fermentado) protege el intestino al actuar como un alimento reparador de la microbiota intestinal. Recordemos que el microbioma intestinal es un “órgano virtual” clave que se ve afectado por procesos inflamatorios crónicos, los cuales pueden dañar el cuerpo. La evidencia científica apunta a que los alimentos fermentados, caracterizados por una mayor diversidad microbiana y una menor inflamación, son esenciales para mantener la salud.
El consumo habitual de chucrut no solo ayuda a reducir la inflamación a largo plazo, sino que también fortalece el tracto digestivo, haciéndolo más resistente frente a diversas alteraciones. Así lo revela el estudio publicado en la revista *Applied and Environmental Microbiology* de la Sociedad Americana de Microbiología.
### ¿Cómo actúa el chucrut en el intestino?
Los investigadores analizaron dos tipos de repollo: uno en salmuera (jugos del chucrut) y otro fermentado (chucrut casero y comprado). Sorprendentemente, solo el repollo fermentado ayudó a proteger las células intestinales del daño provocado por químicos inflamatorios.
Tanto el chucrut comprado como el casero demostraron tener el mismo efecto, lo que indica que ambos pueden ser fuentes importantes de metabolitos beneficiosos. Además, los científicos detectaron que una mayor duración en la fermentación (de 7 a 14 días) mejora la composición química del repollo fermentado. En concreto, se reduce el contenido de azúcar y aumentan compuestos saludables como ácido láctico, ácidos grasos, aminoácidos y fitoquímicos.
### El papel de los metabolitos en la salud intestinal
La efectividad del chucrut para mejorar el microbioma intestinal se debe a que los metabolitos presentes en este alimento —sustancias producidas durante el metabolismo— son similares a los que fabrica el propio microbioma intestinal. Esto sugiere una conexión directa entre el consumo de chucrut y una mejor salud intestinal.
Marcia Marco, PhD y coautora del estudio, señala:
“Algunos de los metabolitos que encontramos en el chucrut son el mismo tipo de metabolitos que estamos descubriendo que produce el microbioma intestinal, lo que nos da más confianza en que esta conexión entre los metabolitos del chucrut y la buena salud intestinal tiene sentido”.
### Más allá de la fibra: la importancia de los alimentos fermentados
Este estudio demuestra que existen otras formas efectivas de proteger el intestino, más allá de enfocarse únicamente en el consumo de fibra. Además de consumir fibra y vegetales frescos, los alimentos fermentados son necesarios para fortalecer la barrera intestinal.
Basado en estas investigaciones, se sugiere incluir una pequeña porción de chucrut de forma habitual como una estrategia simple y respaldada científicamente para mejorar la resiliencia y la salud de tu microbioma intestinal.
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